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《中国记者》杂志

2019-06-16 18:04 来源:赤峰广播电视网

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发布时间:2019-06-16 14:42 来源:禅城旅游

  说起始创于清光绪年间,老佛山非常喜爱的三品楼,年轻一辈未必知道;但若说起其原创的“柱侯鸡”,却可谓是街知巷闻的。1999年,三品楼因为没停车位等原因而停业。

  2015年,三品楼在文华里开张,并邀请佛山老师傅重新秘制柱候鸡。

  “三品楼开翻啦,就在文华里。”现在,越来越多的交口相传,让三品楼重回老佛山的怀抱。在这里,你不仅能品尝柱候鸡、松子鱼、咕噜肉等几道三品楼传统名菜,还能约上三五老友开壶靓茶点翻一盅两件,还有平靓正的特价菜体贴着街坊的荷包。

  三品楼,还是水滚茶靓点心正

  把茶叶倒进紫砂茶壶,冲泡2次,摆好刚刚烫洗过的茶杯,然后摊开今日的报纸,静待老友到来。一旁的服务员也不急,等齐人了,再递上点心单,听着他们热烈讨论,今天吃什么。

  鲜虾饺、烧卖皇、牛肉球……这些一盅两件王牌肯定是少不了,但是三品楼能提供的茶点远不止这些。在这里,他们每天都在尝试新口味,不断更新心目中的三品楼必点清单。

  海南千层椰青酥,功夫考究,当然食落另舍不同!用海南椰青取肉打碎,搭配浓浓的椰浆做馅,在用千层酥皮包裹。特别提醒,这酥皮酥得很,拿起来的时候得轻快,放进嘴里得迅速,然后就享受酥到不行的外皮在嘴里融化,等待清香椰肉伴着椰浆迫不及待涌出来的感觉吧,一个字,正!

  

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  吉拉斯餐包,名字奇怪,也没有馅,却居然在众多点心中杀出重围,成为最受欢迎的糕点之一。

  点一碟上台,热辣烫手,夹起来,上面的酥皮马上就开始掉下来了,咬一口,天,居然是麻薯口感,烟韧不说,还有一股水牛奶香味!“老奶奶们特喜欢这点心。”大堂经理说。大概是口腔里跳动的酥皮和奶香,重新唤起了他们年轻时候的记忆……

  新出的水煮手工饺子,近期也是三品楼大热。不同于一般的肉馅,三品楼的手工饺子肉馅用的是一粒粒的干蒸鲜肉,把一张饺子皮塞得满满当当。放水里一煮一捞,一个个饱满剔透的饺子热气腾腾地上桌,就是最好的暖胃妙品。

  明火白粥底,煲足2个钟,米油浮面食落最香;泰皇柠檬鸡脚,酸酸甜甜,爽口醒胃;绿茶红豆薄撑点解好食,因为红豆都是一粒粒的,一咬那口感就出来了;酥皮焗咸汤圆,叉烧馅,外甜内咸,咬落烟韧,老人家最欢喜……讲起三品楼的点心,苏师傅就能说个不停。从广州花园酒店出师之后,他就在三品楼成为茶市点心的灵魂人物,出品都是大酒家水准,识食的佛山人一试就知。

  

  这里的茶市,从早上8点开到下午14点,一日卖出过千份点心是常有的事。“这里的点心分量好足,抵食夹大件!”每个星期日都来饮茶的陈伯说。确实,小点7元,最高级的皇点26元,三五好友过来饮茶人均也不用30元,却可以打趸成昼了!最精明不过老佛山啊

  三品楼,还是熟悉的佛山老味道

  位置更阔卓,服务更周到,出品还是老佛山熟悉的味道。柱候鸡、咕噜肉、松子鱼……这些佛山传统名菜,虽然耗功夫,利润少,但三品楼还愿意一直做。

  柱候鸡,由师承柱候鸡传人的60多岁老师傅操刀烹调,选用2-3斤的鸡项,肉质最嫩滑,用柱候酱搭配秘制汤汁烹煮,工序复杂。“来这里吃饭的客人,十张桌有八张都会叫柱候鸡,好多客人从中山、珠海过来,都指明要吃柱候鸡。”

  咕噜肉,一定要选新鲜上乘的五花腩,半肥半瘦,得带皮,切成拇指头般大小,口感最为适中,不会太腻也不会太容易焦化。

  松子鱼,一定要拿着鱼尾,从上到下浇滚油,把鱼烫熟,这样才能各个部位都熟,肉质又不至于太干。

  酸梅鹅,一定要选养足5个月的老身草鹅,7斤重为宜,用花雕酒碌鹅提香,用话梅、陈皮提味,例牌上桌。

  这些都是三品楼传统名菜,也是来三品楼摆酒的必选菜。今天的三品楼,已经可以承接60桌宴席了,庆生、乔迁、嫁娶,都在这里一一上演,而这些佛山名菜,也陪着佛山人度过又一个春夏秋冬。

  除了秉承传统招牌菜,三品楼也在开发新菜式。这个高硒灵芝浸鸡,灵芝采自富硒土含量极高的高明,经过特殊工艺祛除了灵芝的苦味,整个汤底出奇地清香。

  

  烧酒佬对这里的葱油焗蛇段情有独钟,这都全仰仗师傅挑蛇的眼光和烹饪的手势。水律肉质甘香,海豹肉质肥美嫩滑,拿来做葱油焗都是上品中的上品。选3斤重的本地野生水律,或者是2斤半的泰国海豹,经过高压焖煮和超百度的油温爆炒,蛇段先是吸收了精华而后又锁住了精华,再经葱油一焗,完美!

  三品楼,一如既往的街坊情重

  有高档的鲍参翅肚、深海刺身,也有平民百姓家的特价菜,丰俭由人,这就是三品楼给佛山食客的承诺。每周都有特价海鲜,每个季度都有特惠菜品,碰到新菜式,还会送给客人品尝,让他们给意见……三品楼,还是一如既往的街坊情重。

  片皮鸭,成4斤重的光鸭挂炉炭烧,由服务员片出16块鸭皮,这边厢食客用面皮包上京葱、脆香鸭皮和酱料体验北京风味,那边厢服务员就把鸭架拿回厨房姜葱爆炒。

  再次上锅,又是另一道风味。这样的一菜两味,98元特惠,3人吃都够了!

  还有那清汤滋补羊肉,2斤高山羊,和马蹄、萝卜、甘蔗一起清煮,那汤底喝几碗都不够!还给你送配一脸的支竹和杂菜,目测4个人才能搞得掂,168元有交易!

  这里每星期都有特价海鲜。最近多宝38元/条,抵食!黄骨鱼18元/斤,豉汁蒸那是寻常吃法,水煮、姜蓉焗煲仔上你试过没?没试过就赶紧趁着特价去试试啦!

  

  特别提醒,三品楼近期正推出一品乳鸽,足足6两半的乳鸽,腌制之后挂炉碳烤10分钟出炉,绝对是你没吃过的口感!

  特别是那甘香外皮,不是单纯的脆,而是有嚼劲,只是烤了10分钟,骨头都有汁,到底是怎么做到的呢?呵呵,负责烹饪的林师傅说,不可说,不可说,你来尝尝就知道了!那么好吃的乳鸽,居然免费送!只要你晚上来三品楼吃饭,每桌送一只。一桌6人以上,还给你送2只呢!

  提醒:98元片皮鸭、168元滋补羊肉煲、晚市送乳鸽的优惠活动都是即日起持续到1月26日,特价海鲜根据当周进货情况而定。有兴趣的街坊,记得抓紧时间去尝尝啦!

  地址:禅城区文华北路文华里

  订座电话:82000033

(责任编辑:熊翊廷)